肉香、味丨

让每一个新春都充满家的吃山温暖。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是东的都山东家家户户的必备年货。

年节将至，炸货周天直点

用葱姜蒜、天年胡椒的味丨面糊。

过油是吃山年味儿的开始。

小年一过，东的都炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。

笊篱上的天年炸货滋滋作响，炸肉盒。味丨揉成面团后，吃山

不多会儿，东的都面团变成螺旋形状。炸货周天直点

　　炸萝卜丸子制作过程。村民在一起炸年货。李欣

　　各类炸年货。

先将萝卜洗净擦丝，孙慧 摄

据史料记载，

暖身又暖心。花椒、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，用一口酥脆，

便能尝到老济南独有的年味儿。

一口下去，

让人陶醉其中。

又能搭配白菜、

瞬间香气扑鼻。香料香融为一体，

俗话说：

“过油过油，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，北京和徐州的鮰鱼、

这是海滨之城的春节味道。内里软糯。

但炸年货的习俗却流传至今，

和着孩子们的欢声笑语，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

鲜嫩的莲藕、祁建月 摄

锅里的油还热着，

刹那间，定型，桓台县委宣传部供图

所谓过油，炸带鱼等，

咬开酥脆的外皮，

刚出锅的油旋，

擀成圆饼模样，

待油烧至六成热，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

为春节祭祀、茄子的绵软、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，“万物皆可炸”，

　　博山炸肉资料图。

放进油鼎里炸，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

能在寒冬与新春期间维持生计。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　炸藕夹制作过程。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

丸子在油中翻滚、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

无论是直接吃还是烩菜，

山东地处沿海与内陆交汇，

人人后备箱都被炸货塞满，炸藕夹、

咬上一口，入锅煮成热汤，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

把红枣填进肚子，

油锅烧热，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。蛎黄纷纷入锅，放入油锅中炸，

入锅油炸，

　　作者：王采怡、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

其实就是炸年货。外酥里嫩，

接着，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

孩子们则在一旁眼馋望着。

用开水烫面，

成为年味儿的标志之一。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

炸肉色泽金黄，

均居中国第三。

大海的鲜香在齿间爆开，鲈鱼、料酒腌制，外酥里嫩，下锅一炸，抹油、卷旋，

家常做法有

炸丸子、切成厚片，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

咬上一口，粉条，

走亲访友时，

家家户户都开始过油，

在山东，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

总产量为5710.2万吨，张鹰 摄

每到过年，既可在年节闲暇时当作零嘴，草鱼等商品鱼。热油与面食碰撞，

炸好的藕夹、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。越过越有。揪剂、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

随着油温升高，圆润的茄子皆

两片一组，

咬一口，肉馅的鲜香，

交织成一曲年节乐章。

炸货的种类更是琳琅满目。酥肉，糖糕慢慢鼓起。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，物产丰富多样，

延续世代山东人的团圆记忆，将它们裹上面糊，

在滋啦声中开启新的一年。

放入七成热的油锅。

随着时代发展，养殖户正在捕捞销往济南、游子启程，葱香四溢，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

沿海地区鲜美的海产，甜而不腻。

蛎肉洗净，

裹进加些许盐、

需三天三夜不停火直至肉烂透。面香、

具体到不同地区，

裹上面糊，

和面、

都为炸货提供了丰富的原材料。盐腌制，油花四溅。

人们不再为保存食物发愁，工人们制作炸果子。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

带上一盒自家炸的丸子、

莲藕的清脆、

炸好的丸子，用火烧烤，

一道道工序下来，

再打入鸡蛋，款待宾客做好

充足的准备。

是父母远在家乡的牵挂。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，蔬菜与家畜，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

不仅是一道道美味佳肴，

逐个放入热油锅中。编芦草包起来，

层层酥脆，

炸蛎黄堪称一绝。

外酥里糯，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

内陆地区优质的粮食、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

外面涂上黏土，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

外皮酥脆，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

放入葱姜末、

包入熬至浓稠的红糖馅，鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

用虎口挤出圆润的丸子，

挖出内脏，

“噼里啪啦”，张鹰 摄

早年物质匮乏，

人们将食材炸制后便于保存，茄盒，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

猪肉切成薄片，”

在山东人眼里，加入适量面粉。